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行业“冷”“热”不均

    在上世纪70年代，英格索兰公司提出冷链（ColdChain）概念，这一词汇在2003年开始为人所知并广泛使用。在这期间，英格索兰一直倡导：“冷链是一条链，这条链的好坏不是取决于哪一个环节最强，而是取决于哪一个环节最弱，最弱环节有多弱，那么整个冷链就有多弱。”

    英格索兰一直倡导的冷链的第二个概念就是：冷链三要素，即包括设备、流程和管理。尽管很多人都认为冷链设备非常重要，但是我们认为设备仅是冷链的三个重要内容之一；第二个是流程，很多企业都认为自己的冷库很好、冷藏车也很好，但还是经常会出问题，问题出在什么地方呢？往往是在有收货、卸货等交接的地方，但操作者往往在没有温度管理的环境下卸货的时间会到达或超过30分钟，导致产品的温度波动；第三个要素是人员，一些物流公司的驾驶员都要受到专业培训，但并不是所有企业都是这样--很多企业把采收下来的水果直接放在冷藏车里运输，运输至目的地后发现有腐烂，就抱怨机器不好，运输车有问题。其实不然，由于水果露天采收后，环境温度可能为35℃，没有经过预冷直接装到车厢里，导致产品的实际运输温度并非实际适宜的冷藏运输温度，这就是人为的操作问题。

    冷链在最近几年确实很热，特别2010年的中央1号文件提出加大力度完善鲜活农产品冷链物流体系建设后，政府越来越重视冷链，业内的氛围也是越来越浓厚。

    但是，英格索兰发现，冷链似乎还是有不少“冷”的地方。一方面，政府和企业都投了大量的经费，投资在与冷链相关的硬件上面，也有人去国外考察——最近就有国际冷链联盟组织了12个人去美国考察，也有很多企业去日本或者欧洲考察——但是做了这么多投资和交流，还是有很多东西运不出来。我们认为，这里面有一些问题，例如投资的问题，还有很多企业认为设备比较贵，按真正冷链标准付钱的也不多；再比如国家标准问题，虽然近来制定了很多国家标准，但强制性标准还是比较少。

发掘细分市场

    那么，我们可以怎么做呢？

    其实，有很多种解决方案。一种方法是行业可以组织起来，通过人大代表做提案，我们共同参与，把标准制定的比较符合规格；另外还要练好内功，提高自身的经济效益；还有一个办法是引入创新理念，即寻找蓝海--冷链细分市场。

    肉类。中国肉类年产量约为8000万吨，而且每年以3％的速度增长。目前，很多的人仍然误认为热气肉比较好，尤其在很多南方城市，冷冻肉、冷鲜肉很少。但实际上，冷鲜肉更有营养、更有安全保证，在美国和欧洲等地，市场上是不存在热气肉的。因此，2009年政府开始大力推广“放心肉工程”：选择10个省（市），投资建设冷链体系，包括监测体系、硬件体系等。

    如果中国冷鲜肉的比例能够从现在人10％--20％提高到50％，对于冷链相关行业会有很大的市场空间。对于肉品企业和超市而言，冷鲜肉的利润相对更高，但问题在于很多消费者仍然不太清楚，存在价格差异的冷鲜肉和热气肉的差别。为此我们应该告诉消费者怎么吃肉更有营养，热气肉和冷鲜肉的区别等等。

    乳制品。乳制品是营养素最全面的食品。也正因如此，乳制品是微生物的良好培养基，容易引发食品安全问题。杀菌奶、灭菌奶、酸奶和炼奶等都是乳制品的范畴。以酸奶为例，在夏天，打开包装后2个小时的酸奶就不建议再食用，这是因为冷链断裂导致腐败微生物大量生长，因而引起食品安全问题。

    果蔬。果蔬使用冷链可以延长运输半径，使更多的消费者获益。相对美国、日本、荷兰、德国等国家，中国的冷链还处于发展阶段。目前，中国的易腐食品损耗率在30％左右，而冷链较发达的国家为5％，如果按照2007年时的耕地分配比例，即18％的耕地是种植易腐食品的，那么这就会给中国每年节省1亿亩的耕地，这些耕地可以提供1.5亿人一年的口粮，或者提供20亿人一年的水果。

    豆制品。豆制品分为豆腐、豆浆、豆干、豆腐皮等等。在营养丰富的豆制品中，温度每升高6℃时，细菌的生长速度就翻一番；散装豆腐在夏季放置6小时，微生物指标已超标。而经过包装、全程冷链运输的豆腐，其保质期可达7天。2008年底，全国首个关于豆制品生产经营监管的地方政府规章《深圳市豆制品监督管理若干规定》开始实施，规定了豆制品生产经营规模化、预包装化和冷链化的基本要求；2009年，苏州市豆制品行业协会向本市各豆制品生产企业发出了《关于加强冷链管理的通知》，要求各企业切实加强生产、运输与销售中的防污染管理与冷链化操作，规定凡气温超过15℃时必须使用冰柜；上海的一个著名的豆制品企业，去年采购了100辆冷藏车，而上海有1000多万人口，按这一比例，中国应该有1.5万辆冷藏车来运输豆制品。

    蛋制品。2009年9月，美国农业部和食品安全局规定在美国销售的鸡蛋全部使用冷链，而在中国，采用冷链的鸡蛋低于1％。日本和台湾宅急送很流行——目前很多白领工作繁忙，周末几乎不出门，向这些人提供生鲜食品的上门配送是一个很大的市场。目前，日本第二大宅急送公司已经在中国开展业务，在上海有一百多辆冷藏车开始配送。

    生物制品。以疫苗为例，绝大多数疫苗应保存在2--8℃，高温会使疫苗失去生物活性。2005年，疫苗市场的规模估计达到了16亿美元。据市场调研机构Datamonitor公司最近发表的一份报告预测，到2010年，仅仅是在全球七大市场上，流感疫苗市场的规模就有可能超过30亿美元。尤其是今年以来，疫苗安全引发的问题频现，因此应保证疫苗全程冷链。冷链的配套设备包括贮存疫苗的低温冷库、冰徘速冻器、普通冷库、运送疫苗专用冷藏车、疫苗运输车、冰箱、冷藏箱、冷藏背包以及计算机和零配件等。冷链全过程应精确控制温度并避免温度波动，从而保证生物制剂的生物效价。

    啤酒。中国是啤酒的生产和消费大国，啤酒的种类很多，包括熟啤、生啤、纯生和鲜啤等。熟啤对温度的要求不是很严格，但是纯生和鲜啤对温度有着很高的要求。啤酒发酵和过滤等工序若在低温下进行，则能降低污染菌的滋生；啤酒的酒温以5--10℃饮用为宜，因为此时啤酒中所含CO浓度较高，饮用起来比较爽口，这就对温度提出来很高的要求。

    除此之外，红酒、肉粽、芯片、酵母等都是冷链的细分市场，冷链在这些领域已经有了普遍的应用，未来也会有更加广泛的市场。

责任编辑：芯彤