本报讯日前，在北京召开的2010中国国际肉类工业峰会披露，2015年我国肉类总产量将达到8600万吨。同期发布的《十二五时期中国肉类工业发展战略研究的报告(提纲)》提出，要积极发展冷却分割肉，优化肉制品结构，2015年达到县城以上热鲜肉销售比例降至50％以下，冷鲜肉占比提升到30％的目标。

    冷鲜肉因其低温加工、冷链密闭运输，营养价值更高、卫生条件更好，发展空间也更为广阔。目前，我国肉制品结构存在“四多四少”现象：即白条肉多、分割肉少，热鲜肉多、冷鲜肉少，裸装散肉多、包装肉少，高温制品多、低温制品少。尤其是冷鲜肉，目前只占到肉类消费的10％，要达到30％的目标还有一定难度。

    国家发改委政策协调司副司长贺燕丽表示，目前制约我国肉制品结构调整的因素很多。从肉类行业来看，2009年全国生猪定点屠宰企业20658家，其中规模以上（年销售规模500万元以上）只占到10％；90％的屠宰企业还处于小规模手工或者半机械化屠宰加工的落后状态，约75％的定点屠宰企业实行代宰制度，这种情况下，屠宰加工企业很难有效控制和保证肉制品的质量。

    中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江也指出，我国肉类企业的冷加工及库存设施一半以上是上世纪90年代以前建设的，设备设施老化、能耗高的问题日益严重，不适应生产运行、储备调节和节能环保的要求。而要发展冷鲜肉，需要企业前期非常高的投资，要建厂、建冷库、冷链运输、冷柜销售等，投入特别大，企业也存在一定的风险。

    因此，邓富江指出，在今后的发展过程中，国家和协会要积极支持企业由作坊式的手工加工向工厂化、机械化的加工模式转变；由肉类产品的落后流通模式向现代生产、冷链物流、连锁经营等先进方式转变，促进畜禽养殖、屠宰加工、储运销售等各个环节的有机结合。 

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